ปัจจุบันคนไทยนิยมบริโภคเนื้อปลาโดยเฉพาะเนื้อปลาแซลมอนทั้งในรูปนำมาปรุงให้สุกและในรูปของปลาดิบที่รู้จักกันดีในนามของซาซิมิ เมื่อมีการสื่อสารกันในสังคมการสื่อสารยุคใหม่เกี่ยวกับความไม่ปลอดภัยในการบริโภคเนื้อปลาแซลมอน จนทำให้ผู้บริโภคเกิดความกังวล และไม่สบายใจ โดยเฉพาะผู้ที่นิยมบริโภคปลาชนิดนี้ กรมวิทยาศาสตร์ การแพทย์ โดย สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร จึงได้ร่วมกับ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เฝ้าระวังความปลอดภัยมาตลอด

โดยการตรวจวิเคราะห์ปริมาณโลหะหนัก 3 ชนิด ซึ่งมีความเสี่ยงสูงที่จะมีการปนเปื้อน คือ ปรอท ตะกั่ว และแคดเมียม ในเนื้อปลาแซลมอนที่นำเข้าตั้งแต่ปี พ.ศ.2555 จนถึงปัจจุบัน โดยการตรวจหาปริมาณปรอท ในเนื้อปลาแซลมอน จำนวน 78 ตัวอย่าง ตรวจพบ 46 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 59 ปริมาณที่พบตั้งแต่น้อยกว่า 0.01-0.04 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และตรวจหาปริมาณตะกั่ว จำนวน 62 ตัวอย่าง ตรวจพบ 5 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 8 ปริมาณที่พบน้อยกว่า 0.10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมทุกตัวอย่าง ในส่วนของการตรวจหาปริมาณแคดเมียม จำนวน 153 ตัวอย่าง ตรวจพบ 3 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 2 โดยปริมาณที่พบตั้งแต่น้อยกว่า 0.02-0.12 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งปริมาณโลหะหนักทั้ง 3 ชนิด ที่ตรวจพบมีปริมาณต่ำมากและไม่เกินค่าที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนดไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 98 (พ.ศ. 2529) เรื่องมาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน

ในส่วนของซาซิมินั้น ระหว่างเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน พ.ศ. 2556 ได้สุ่มเก็บตัวอย่างอาหารญี่ปุ่นเมนูซาชิมิ ที่ทำจากปลาทะเลดิบจากภัตตาคาร/ร้านอาหารญี่ปุ่น จำนวน 32 ร้าน จากซูเปอร์มาร์เก็ต 10 แห่ง และมินิมาร์ท 1 แห่งในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล(นนทบุรี ปทุมธานี และสมุทรปราการ) รวมทั้งหมด 52 ตัวอย่าง แยกเป็นตัวอย่าง ที่เก็บจากภัตตาคาร/ร้านอาหารญี่ปุ่น จำนวน 34 ตัวอย่าง และจากซูเปอร์ มาร์เก็ตและมินิมาร์ท จำนวน 18 ตัวอย่าง นำมาตรวจวิเคราะห์หาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์และพยาธิตัวกลม

สำหรับข้อแนะนำการบริโภคปลาดิบและการเลือกซื้อปลาทะเลที่แล่ขายนั้น ผู้บริโภคควรเลือกรับประทานปลาทะเลดิบที่จำหน่ายในภัตตาคาร/ร้านอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับหรือร้านที่มั่นใจว่าใช้ปลาดิบที่เป็นsashimi-grade หรือ sushi-grade fish ซึ่งเป็นปลาทะเลที่เตรียมเพื่อการบริโภคดิบอย่างปลอดภัยหรือมีโอกาสพบพยาธิตัวกลม กลุ่มอนิสซาคิสน้อยมาก ในกรณีที่ซื้อเนื้อปลาทะเลที่แล่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อมารับประทานเป็นปลาดิบ ควรสอบถามแหล่งที่มาของปลา (ถ้าผู้จำหน่ายให้ข้อมูลได้) ควรเลือกปลาที่เตรียมแบบ sashimi grade หรือ sushi grade เช่นกัน และเป็นปลาดิบที่แล่แล้ว (แล่เป็นก้อนหรือสไลซ์เป็นชิ้นบางพอคำ) เพื่อจำหน่ายสำหรับการบริโภคเป็นซาชิมิเท่านั้น และบรรจุในภาชนะที่ปิดเรียบร้อย เช่น ถาดที่มีแผ่นฟิล์มพลาสติกหุ้มมิดชิด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียต่างๆ

โรคภูมิแพ้เป็นโรคที่พบมากขึ้นทั่วโลก รวมทั้งในประเทศไทย ปัจจุบันคาดการณ์ว่ามีคนไทยมากกว่า 18 ล้านคน เป็นโรคภูมิแพ้ ในจำนวนนี้กว่า 10 ล้านคน เป็นโรคภูมิแพ้ทางจมูก โดยร้อยละ 20 พบในผู้ใหญ่ และร้อยละ 40 พบในเด็ก ส่วนอีกกว่า 5 ล้านคน เป็นโรคหืด

ภูมิแพ้เป็นรคที่ฮิตที่คนเมืองเป็นกันมาก

โรคภูมิแพ้เป็นโรคที่เกิดขึ้นจากการที่ร่างกายได้รับสารก่อภูมิแพ้บางอย่าง และภูมิต้านทานผู้นั้นตอบสนองผิดไปจากคนทั่วไป ทำให้เกิดโรคและอาการต่างๆ เช่น คนทั่วไปที่สูดฝุ่นละอองภายในบ้าน ซึ่งมีไรฝุ่นจะไม่เกิดอาการผิดปกติ แต่ถ้าผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ไรฝุ่น สูดเอาฝุ่นละอองเข้าไปจะเกิดอาการน้ำมูกไหล คันจมูก คันตา หรือมีอาการหอบ เป็นต้น การที่พบโรคภูมิแพ้ของระบบการหายใจเพิ่มขึ้นในประเทศไทย เพราะวิถีของคนไทยเปลี่ยนไป จากการอยู่อาศัยตามไร่นา พบปะกับเชื้อโรคในดิน คอกสัตว์ ทำให้ภูมิต้านทานแข็งแรง แต่เมื่อเปลี่ยนไปอยู่ในเมือง มีสุขอนามัยที่ดีทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคภูมิแพ้ เพราะที่พักอาศัยเพดานเตี้ย ใช้พรม ซึ่งเป็นแหล่งสะสมไรฝุ่น เลี้ยงสุนัข แมวในบ้าน ทำให้พบปะกับสารก่อภูมิแพ้มากขึ้น นอกจากนี้ มีปัจจัยอื่นมาร่วมด้วย เช่น มลพิษในอากาศ ฝุ่นละอองในถนน ควันจากท่อรถยนต์ และจากโรงงานอุตสาหกรรม และควันบุหรี่” พญ.เอวริน กล่าวและว่า สารก่อภูมิแพ้ 5 อย่าง ที่พบบ่อย ได้แก่ 1.ไรฝุ่น 2.แมลงสาบ 3.เกสรหญ้า 4.เชื้อรา และ 5.สัตว์เลี้ยง เช่น สุนัข แมว ฯลฯ

หากมีอาการบ่งชี้ 3 ข้อ คือ เป็นหวัด คัดจมูกเรื้อรัง นานกว่า 1 เดือน ไอ หอบ หรือหายใจมีเสียง เรื้อรังนานกว่า 1 เดือน หรือเป็นผื่นคันเรื้อรังนานกว่า 1 เดือน ควรไปพบแพทย์เพื่อตรวจวินิจฉัย โดยแพทย์จะทำการทดสอบสารก่อภูมิแพ้ แบบ Skin Test ซึ่งเป็นการทดสอบทางผิวหนัง ว่า มีปฏิกิริยาต่อสารก่อภูมิแพ้ตัวใด เพื่อจะได้หลีกเลี่ยงและจัดการกับสิ่งแวดล้อม ควบคู่ไปกับการรักษาด้วยยา

ขณะนี้โรคดังกล่าวมีวัคซีนป้องกัน โดยโรคภูมิแพ้ชนิดที่เหมาะกับการฉีดวัคซีน เช่น เยื่อจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ เยื่อบุตาอักเสบจากภูมิแพ้ มีอาการคันตา เคืองตา น้ำตาไหล ตาสู้แสงไม่ได้ โรคหอบหืดที่มีสาเหตุจากภูมิแพ้ที่สามารถควบคุมอาการของโรคได้ดีแล้ว โรคภูมิแพ้ทางผิวหนัง ฯลฯ ทั้งนี้สามารถฉีดได้ตั้งแต่เด็กอายุ 4 ขวบขึ้นไป

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://www.nakhunclinic.com

ขณะที่อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมาเป็นสิบปีแล้วในบ้านเรา วัฒนธรรมการกินปลาดิบในเมืองไทยก็เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ บางคนชอบกินมาก ขณะที่หลาย ๆ คนก็ไม่กล้ากิน หรือลองแล้วยังไม่ชอบ แต่ทำไมคนญี่ปุ่นถึงได้ชอบทานปลาดิบกันจังเลย ปลาดิบมีดียังไง? มาดูกัน!

เชื่อกันว่า…ปลาทะเลเขตหนาวแห่งมหาสมุทรแอตแลนติก หรือแถวอลาสก้าของประเทศสหรัฐอเมริกานั้นจะมีโอเมกา 3 มากกว่าในเขตร้อน โดยเฉพาะปลาแซลมอนยอดฮิตจัดว่าเป็นปลาที่มีโอเมกา 3 สูงกว่าปลาทะเลอื่น ๆ ดังนั้น การกินปลาแซลมอน จะทำให้…

ลดคอเรสเตอรอลและไขมัน ที่ชอบสะสมตามผนังหลอดเลือด สาเหตุสำคัญของโรคหัวใจ และหลอดเลือด
ชะลอการปวดบวม ของอาการกล้ามเนื้ออักเสบและโรครูมาตอยด์
ลดการเสี่ยงเกิดโรคมะเร็งบางชนิด
ลดความดันโลหิต และเมื่อรับประทานแซลมอนเป็นประจำ กรด DHA จะสามารถช่วยพัฒนาสมอง สายตา ความจำและการเรียนรู้ ได้ดี
ช่วยอาการซึมเศร้า ซึ่งมีผลมาจากสมอง
ช่วยลดอาการเย็นของมือและเท้า ในผู้ป่วยโรคเรย์นอค

กินปลาดิบให้ปลอดภัย

ควรซื้อจากร้านอาหารที่ไว้ใจได้เท่านั้น ว่าสะอาดปลอดภัย
เมื่อซื้อมาทานที่บ้านต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์
เพื่อให้มั่นใจว่าปรสิตในเนื้อปลาถูกทำลายแล้ว ต้องเก็บในอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส
นานอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ขึ้นไป
ควรรับประทานปลาดิบให้หมดภายในเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากทำเสร็จ เพราะนอกจากจะเสียรสชาติแล้ว
ยังไม่ได้คุณค่าทางอาหารที่ควรได้อีกด้วย
การละลายน้ำแข็งจากช่องแช่แข็ง ควรนำออกมาวงทิ้งไว้ให้ละลายเอง อย่าแช่น้ำให้เสียรสชาติ
หรือเข้าไมโครเวฟช่วยละลาย จะทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการ
หั่นเนื้อปลาเมื่อยังแข็งอยู่ จะหั่นได้ง่ายและสวยงามกว่า

เพื่อให้เข้าถึงศิลปในการกินปลาดิบ ก็ควรรับประทานกันให้ถูกต้องและได้รสชาติอย่างแท้จริงด้วยค่ะ ส่วนคนที่ไม่ชอบทานปลาดิบ ก็สามารถรับประทานปลาสุกแทน ยังไงก็ได้คุณค่าทางโภชนาการด้วยเหมือนกันถึงจะไม่ใช่แซลมอน แต่เมืองไทยเรามีปลาทะเลมาให้เลือกทานอยู่มากมาย ใครชอบทานปลาชนิดไหนก็เลือกกันได้จากทะเลไทยเลยค่ะ

ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ก็คงเป็นเมนูอาหารที่ติดปากเหล่านักชิมชาวไทยมาหลายปี และอาหารญี่ปุ่นนั้นยังมีประโยชน์กับสุขภาพของเราค่อนข้างมากด้วย เพราะส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นปลาทะเลน้ำลึก และอาหารทะเล ซึ่งเป็นที่เลื่องลือว่าเป็นแหล่งที่ให้โปรตีนที่ดีกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเพราะมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายคือ โอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแซลมอน เป็นปลาอีกชนิดที่ได้รับความนิยม เพราะเนื้อปลามีรสชาติหวานและไม่มีกลิ่นคาว แต่! ปลาแซลมอนที่ขายตามห้างสรรพสินค้าโดยทั่วไปนั้นเป็นแซลมอนที่ผ่านการรมควันมาแล้ว เพราะไม่ต้องการให้เนื้อปลาเน่าเสียง่าย และให้เนื้อปลามีสีที่น่ารับประทาน ป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์ต่างๆ รวมถึงช่วยคงรูปของเนื้อปลาให้อยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย

ปลาแซลมอนนั้นมีประโยชน์หลายอย่าง ทั้งมีเนื้อมาก ใช้ทำอาหารได้ง่าย อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพของหัวใจ เนื่องจากในแซลมอนนั้นอุดมไปด้วยโอเมกา 3 รู้อย่างนี้แล้ว ลองซื้อแซลมอนทั้งชิ้นแล้วลองนำไปย่าง อบ ทอด หรือเคี่ยว ทั้งแบบติดหนัง หรือจะแบบลอกหนังออกก็ได้ อร่อยไม่แพ้กัน

โดยทั่วไปแล้ว แซลมอนมีด้วยกัน 2 ประเภท คือแซลมอนจากมหาสมุทแอทแลนติค และแซลมอนจากมหาสมุทรแปซิฟิค ซึ่งความแตกต่างที่สำคัญที่สุดก็คือแซลมอนจากแอทแลนติคนั้น เป็นแซลมอนที่เพาะเลี้ยงในฟาร์ม ส่วนแซลมอนจากแปซิฟิคเป็นแซลมอนตามธรรมชาติ ซึ่งคุณจะสามารถหาซื้อแซลมอนแอทแลนติคได้ตลอดทั้งปี (บางครั้งก็เรียกว่าแซลมอนจากนอร์เวย์ เพราะมาจากแหล่งเพาะเลี้ยงที่นั่น) ซึ่งในเรื่องของคุณภาพนั้น ถือว่าค่อนข้างดี เนื่องจากแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มนั้นสามารถนำมาผ่านกระบวนการและส่งขายได้ภายใน 24 ชั่วโมง ภายใต้การควบคุมสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม

สำหรับแซลมอนจากแปซิฟิคนั้น มี 5 สายพันธุ์ ได้แก่ คิง (หรือที่เรียกว่าชินุค), โคโฮ,
ซอคอาย (หรือแซลมอนแดง), ชัม และแซลมอนชมพู ซึ่งพันธุ์ปลาแซลมอนธรรมชาติเหล่านี้ มักจะหาซื้อได้ในช่วงฤดูร้อน ฉะนั้น ขอให้แน่ใจในการคัดสรรความสด เนื่องจากปลาจากแหล่งธรรมชาติเหล่านี้ถูกจับขึ้นจากน้ำมานานกว่าและในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมไม่ได้

ปลาที่คล้ายๆ กันได้แก่ ปลาอาร์กติกชาร์ (Arctic char) และปลาเทร้าท์หัวเหล็ก (steelhead trout) ทั้งนี้ เนื้อปลาอื่นๆ เช่น ปลากะพงลาย ปลาดาบ และปลาทูน่า ก็มักนำมาใช้ทดแทนปลาแซลมอนได้

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ทางแถบอเมริกาเหนือ ไซบีเรีย อลาสกา ยุโรปและเอเชียเหนือ รวมถึงเอเชียตะวันออกอย่างญี่ปุ่นด้วย ปลาแซลมอนผสมพันธุ์ในน้ำจืดแต่ใช้ชีวิตในมหาสมุทร ถือว่าเป็นปลาน้ำกร่อย ปลาแซลมอนวางไข่ในฤดูฝนและฤดูหนาวโดยการว่ายน้ำทวนกระแสขึ้นมาวางไข่ทางเหนือที่มีอากาศหนาวเย็น ดังนั้นปลาแซลมอนจึงเป็นปลาที่มีโปรตีนสูงและแข็งแรงมาก โดยปลาแซลมอนจะประกอบไปด้วยกรดไขมัน ที่ชื่อว่า โอเมก้า 3 ซึ่งสารดังกล่าวนี้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมาก และจากการวิจัย พบว่า การรับประทานปลาแซลมอน จะช่วยให้ผิวพรรณดูสดใส เต่งตึง ไม่เหี่ยวย่น แลดูอ่อนกว่าวัย และยังมีส่วนในการช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดอีกด้วย นี่ก็คือเคล็ดลับของสาวญี่ปุ่น ที่หน้าใส ผิวพรรณดี
นอกจากนี้ DNA ของไข่ปลาแซลมอน ยังช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน บำรุงผิว ให้ความชุ่มชื้นแก่ เซลล์ชั้นผิวหนังแท้ เพื่อลดริ้วรอย กระชับรูขุมขนบนผิวหน้าให้เรียบเนียน เต่งตึง เนียนนุ่ม ทั้งนี้สารสกัดจากไข่ปลาแซลมอน เป็นโครงสร้างหลักสำคัญของชั้นผิวช่วยเสริมสร้างและกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน ที่ชั้นหนังแท้ และเร่งซ่อมแซมเนื้อเยื้อในร่างกายเมื่ออายุมากขึ้น ทำให้เซลล์ผิวหนังอุ้มน้ำได้ดี ผิวพรรณจึงดูอ่อนเยาว์กระชับเต่งตึง ใช้บำรุงผิวชะลอความแก่ เพิ่มความยืดหยุ่นแก่ผิว ทำให้ผิวชั้นนอกนุ่มตึงเรียบขึ้น ดันร่องผิวให้ตื้นขึ้น จึงลบรอยเหี่ยวย่นลงได้
วิธีเลือกเนื้อปลาแซลมอน ประกอบด้วย
1.เลือกเนื้อปลาที่มีสีส้ม เนื้อปลาไม่บอบช้ำ เพราะนอกจากไม่น่ากินแล้ว จะมีกลิ่นคาวรุนแรง เนื่องจากเลือดในเนื้อปลาที่ไหลซึมออกมา ยิ่งเลือดซึมออกมามากเท่าไร ปลายิ่งมีกลิ่นคาวมากขึ้นเท่านั้น
2.หากบรรจุอยู่ในถุงพลาสติกแช่แข็งให้ดูวันผลิตและวันหมดอายุ พร้อมทั้งแหล่งผลิตหรือบริษัทนำเข้าที่ต้องระบุไว้อย่างชัดเจน โดยการละลายน้ำแข็งมีหลายวิธี เช่น วางเนื้อปลาแช่แข็งทั้งถุงในตู้เย็นช่องธรรมดา วางที่อุณหภูมิห้องนาน 3-4 ชั่วโมง หรือวางถุงลงในอ่างน้ำ อย่าให้น้ำในอ่างซึมเข้าเนื้อปลาเด็ดขาด หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นสวยโดยหั่นเป็นชิ้นยาวตามกล้ามเนื้อปลา เนื้อปลาที่นำมาละลายน้ำแข็งแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งใหม่ เพราะคุณภาพเนื้อปลาจะด้อยลง
สำหรับปลาแซลมอนที่ถือเป็นอาหารยอดฮิตของหลายต่อหลายคนด้วยความที่เนื้อปลาแซลมอนนั้น อร่อยมากและมีคุณค่าทางอาหารสูงอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 EPA DHA โปรตีน วิตามิน A วิตามิน B รวมแคลเซียม ทั้งแร่ธาตุต่างๆ อีกทั้งยังช่วยทำให้ผิวพรรณดูสดใสและยังช่วยในการบำรุงสมองได้ดีอีกด้วย

เอฟดีเอรับรองความปลอดภัย ปลาแซลมอนพันธุ์ใหม่ที่เอกชนในสหรัฐฯ พัฒนาขึ้น โตเร็วกว่าแซลมอลธรรมชาติสองเท่าแต่คุณค่าทางอาหารไม่แตกต่างเตรียมจัดประชุมสาธารณะหาข้อสรุปก่อนผลิตสู่ตลาดด้านองค์กรไม่แสวงหากำไรคัดค้านพร้อมเรียกร้องให้ศึกษาระดับคลินิกทดสอบผลข้างเคียงต่อสุขภาพคนบริโภค

ปลาแซลมอนดัดแปรพันธุกรรมหรือจีเอ็มโอ (GMO) ที่กำลังกล่าวถึงอยู่นี้มีชื่อทางการค้าว่า “แอดเวนเทจ แซลมอน” (AquAdvantage salmon) ที่พัฒนาขึ้นด้วยเทคนิคทางพันธุวิศวกรรมโดยอะควา เบาที เทคโนโลจีส์ อิงค์ (Aqua Bounty Technologies Inc.) มีคุณสมบัติโตเร็วเป็น2เท่าของปลาแซลมอนแอตแลนติกโดยทั่วไป

ปลาแซลมอนดัดแปลงพันธุกรรม (แซลมอน GM) ที่มีลักษณะการเจริญเติบโตที่รวดเร็ว หรือที่มีชื่อเรียกว่า AquAdvantage ของบริษัท AquaBounty สำหรับการอนุญาตให้เลี้ยงปลาแซลมอน GM ซึ่งถือได้ว่าเป็นสัตว์ GM ชนิดแรกที่จะได้รับอนุญาตเพื่อใช้เป็นอาหารของมนุษย์นั้น FDA ยังต้องใช้เวลาในการพิจารณาถึงความปลอดภัยอีกระยะ หนึ่ง ในปจั จุบัน สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม หรือ GMOs เป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดข้อโต้แย้งกันมากในประเทศสหรัฐฯ นัก วิจารณ์หลายท่านได้กล่าวว่า เทคโนโลยี GMOs และเทคโนโลยีการผลิตสมัยใหม่ต่างๆ จะส่งผลกระทบต่อมนุษย์และ สิ่งแวดล้อม ขณะที่ฝ่ายสนับสนุนมีความเห็นว่าเทคโนโลยี GMOs มีความจำเป็นสำหรับการเพิ่มแหล่งอาหารให้กับโลก จากข้อโต้แย้งต่างๆ ที่เกิดขึ้นนี้ ส่งผลให้การรับรองความปลอดภัยปลาแซลมอน GM ชนิดแรกโดย FDA นำไปสู่ข้อสงสัย และข้อวิพากษ์วิจารณ์ในวงกว้างมากยิ่งขึ้น เกี่ยวกับเทคโนโลยีทางการเกษตรเป็นเวลาอีกหลายปีข้างหน้า

ข้อเสนอของ Michael Hansen มีจุดประสงค์เพื่อต้องการให้ FDA หาวิธีการตรวจสอบความปลอดภัยเพิ่มเติมหรือมีประสิทธิภาพมาก ยิ่งขึ้นใน 3 ด้านที่สำคัญ คือ การก่อให้เกิดภูมิแพ้ ผลกระทบจากฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต และการเปลี่ยนแปลงของ growth factor ชนิด IGF-1 เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับความปลอดภัยสูงสุดจากการรับประทานปลาแซลมอน GM เนื่องจากเขา มีข้อสงสัยถึงผลการสรุปการประเมินความปลอดภัยของปลาแซลมอน GM

การพิจารณาอนุญาตให้บริษัท AquaBounty ซึ่งเป็นผู้เพาะเลี้ยงปลาแซลมอน GM อย่างเป็นการค้าที่มีชื่อว่า AquAdvantage ต้องขยายเวลาการนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดออกไปอีก 2-3 ปี เพื่อสร้างความ มัน่ ใจให้กับผู้บริโภค และหาวิธีการที่เป็นมาตรฐานในการตรวจสอบสัตว์ดัดแปลงพันธุกรรมชนิดอื่นๆที่จะได้รับอนุญาตให้ เลี้ยงเพื่อใช้เป็นอาหารของมนุษย์ในอนาคตต่อไป

หลายคนคงสงสัยว่า ทำไมปลาแซลมอนถึงหายากนั่นคงเป็นเพราะแซลมอนมีชีวิตที่ไม่ธรรมดา ถึงแม้ว่าแซลมอนจะเป็นปลาทะเลในเขตหนาวจัด (Cold-Water Fish) ก็จริง แต่เมื่อถึงเวลาที่จะให้กำเนิดแซลมอนรุ่นใหม่แล้ว มันจะต้องว่ายทวนกระแสน้ำจากท้องทะเล กระโดดข้ามเกาะแก่งมากมาย เพื่อกลับขึ้นไปวางไข่ในแหล่งน้ำบริสุทธิ์ที่ตัวเองเกิด ซึ่งบรรพบุรุษของแซลมอนแต่ละตัวได้เลือกเอาไว้แล้วเท่านั้น และต้องใช้เวลาเดินทางมากกว่า 1 เดือนเป็นระยะทางไกลกว่า 1,000 กิโลเมตร โดยไม่ได้กินอาหารเลย แต่จะใช้ไขมันที่สะสมในช่วงที่มีชีวิตอยู่ในท้องทะเลมาหล่อเลี้ยงชีวิตใน ช่วงนั้น ดังนั้นกว่าจะถึงจุดหมายจะสูญเสียน้ำหนักไปมากถึง 40%ปลาแซลมอนกับประโยชน์ทางโภชนาการ

แซลมอน (Salmon) เป็นปลาทะเลที่มีวงจรชีวิตอยู่ในน้ำจืด เนื่องจากจะต้องว่ายน้ำเข้ามายังแม่น้ำเพื่อวางไข่และผสมพันธุ์ในช่วงฤดูฝนและฤดูหนาว โดยจะเลือกแหล่งน้ำที่มีปริมาณออกซิเจนสูงเพื่อให้ไข่นั้นมีอัตราการเจริญเติบโตที่ดี โดยในช่วงฤดูผสมพันธุ์นั้นตัวเมียจะว่ายทวนน้ำเข้ามาเพื่อขุดรังที่พื้นโดยใช้หางของตัวเองเป็นเครื่องมือในการขุด จากนั้นจะวางไข่ลงไปในหลุมเพื่อรอให้ตัวผู้มาปล่อยเชื้ออสุจิปฏิสนธิกับไข่ หลังจากนั้นจะใช้หางของตัวเองกลบไข่เพื่อไม่ให้กระแสน้ำไหลพัดพาไป การเจริญของแซลมอนจะมีอยู่ 3 ระยะได้แก่ Fry ลูกอ่อนที่มีขนาดเล็ก, Parr ลูกปลาแซลมอนที่มีแถบสีดำอยู่ข้างลำตัว และ Smolts ลูกปลาแซลมอนในวัยที่จะออกจากแหล่งน้ำจืดและมุ่งสู่น้ำทะเล ลูกแซลมอนที่ฟักตัวออกจากไข่ในระยะแรกจะทำความคุ้นเคยและใช้ชีวิตอยู่กับกระแสน้ำจืดสักพัก ก่อนที่จะรวมตัวกันว่ายคืนกลับสู่ท้องทะเลในช่วงฤดูร้อน เพื่อหาแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์กว่าและรอวันที่จะกลับมาวางไข่อีกครั้งเพื่อโตเต็มวัย

นักวิทยาศาสตร์เคยทำวิจัยเกี่ยวกับปลาแซลมอนพบว่ามีปลาแซลมอนเพียงประมาณ 10% เท่านั้นที่กลับมาวางไข่ยังแหล่งน้ำจืดที่เดิม ส่วนที่เหลือมักจะสูญหายในทะเลโดยไม่ทราบสาเหตุ ปลาแซลมอนจัดว่าเป็นปลาที่มีความจำกลิ่นดีมากๆ เมื่อมันเจริญเติบโตจนเข้าสู่ช่วงฤดูผสมพันธุ์ได้ มันจะกลับไปวางไข่ในแหล่งน้ำที่เดิมที่ๆ มันเคยถูกฟักตัวโดยอาศัยการจำกลิ่นตั้งแต่ตอนที่มันเกิดมา สารประกอบของกลิ่นนั้นเป็น สารอินทรีย์ระเหย (volatile organic substance) และคุณสมบัติทางเคมียังไม่ทราบแน่ชัด ขณะนี้ยังไม่เข้าใจถ่องแท้ว่า ปลาแซลมอนหาทางมายังปากน้ำได้อย่างไรโดยไม่มีเครื่องหมายใดๆ ในการนำทางมาจากทะเล การทดลองล่าสุดได้ให้ข้อคิดว่า ปลาตัวเต็มวัยได้รับการชักนำจากปรากฏการบนท้องฟ้าเช่น มีดวงดาวเป็นเครื่องนำทางหรือทิศทางหรือตำแหน่งของดวงอาทิตย์เป็นต้นในกรณีนี้ปลาแซลมอนจะมีความสามารถในการจับเวลาเสมือนหนึ่งเป็น นาฬิกาชีวภาพ (biological clock) ดังที่พบในสิ่งมีชิวิตอื่นๆ

ปลาแซลมอนนั้นเป็นอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณค่าสูงมาก อุดมไปด้วยวิตามินดี และโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันจำเป็นที่ช่วยลดคลอเรสเตอรอล บำรุงหัวใจ ช่วยให้ผิวพรรณดี แก้โรคไขข้อ ช่วยลดน้ำหนักและบำรุงสมอง อีกทั้งยังย่อยช้าซึ่งทำให้คุณอิ่มได้นานขึ้น ถือเป็นสุดยอดอาหารแคลลอรี่ต่ำได้เลย

“ปลาแซลมอน” จัดเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งในหมู่ คนไทยและชาวญี่ปุ่น นิยมนำมาทำทั้งซูซิและซาชิมิ เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่ถูกปากแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ปลาแซลมอน ที่ดีต้องมีลักษณะผิวสีส้มสลับกับสีชมพูอ่อนๆ มีน้ำมันหล่อเลี้ยงผิวทั่วถึง ไม่แห้ง ปลาแซลมอนจะแบ่งออกเป็นปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนที่จับได้เองตามธรรมชาติ โดยแหล่ง ปลาแซลมอนที่สำคัญของโลก มีอยู่ 2 แหลง่ ใหญๆ่ ก็คือ มหาสมุทรแอตแลนติก และมหาสมุทรแปซิฟิก เรียกว่า Atlantic Salmon และ Pacific Salmon ซึ่งเป็นปลาแซลมอนสายพันธุ์เดียวกันแต่มาจากกระแสน้ำที่ต่างกัน ขณะที่ปลาแซลมอนเลี้ยงนั้นที่เป็นที่นิยมก็ได้แก่ ปลาแซลมอนจากฟาร์มในประเทศนอร์เวย์ที่บ้านเราเรียกว่า

“นอร์วีเจียนแซลมอน” (Norwegian Salmon) เนื่องจากนอร์เวย์มีอากาศที่เหมาะสมกับการทำฟาร์มปลา จึงเรียกปลาแซลมอนตามแหล่งที่ผลิต เช่นเดียวกับ “สกอตตชิแซลมอน” (Scottish Salmon) ซงึ่ เปน็ ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในสกอตแลนด์ โดยความแตกต่างระหว่างสกอตติชและนอร์วีเจียนแซลมอนนั้นอยู่ที่ราคาเป็นอย่างแรก สกอตติช แซลมอนจะมีราคาแพงกว่า นอร์วีเจียนแซลมอน เพราะเนื้อมีไขมันเยอะกว่าจึงมีรสชาติที่อร่อยกว่า และหวานมันกว่า ขณะที่นอร์วีเจียนแซลมอนนั้นราคาย่อมเยากว่าและสีของเนื้อปลาจะออกเป็นสีพีช อมชมพู ส่วนสกปตติชแซลมอนสีจะเป็นสีอมส้ม

โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีไขมันเยอะแต่เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เพราะเป็นศูนย์รวมของโปรตีน ชนิดที่มีโปรตีนต่ำ มีโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์มากๆ ต่อการทำงานของสมอง ซึ่งโอเมกา้ 3 นี้ร่างกายไมสามารถสกัด ได้เองเราจึงต้องการสารนี้เพื่อให้สมองทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแซลมอนยังมีวิตามินดีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เสริมสร้างแคลเซียม และฟอสฟอรัสให้แก่ร่างกาย อีกทั้งยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการต่อต้านการเกิดเนื้องอกต่างๆในร่างกายอีกด้วย ที่สำคัญ ไม่เฉพาะแต่เนื้อปลาแซลมอน เท่านั้นแต่ไข่ปลาแซลมอนยังมีรสชาติอร่อยและมัน แถมยังมีประโยชน์แก่ร่า่งกายไม่แ่พ้เ้นื้อปลาเลยทีเดียว

ปลาแซลมอน เป็นปลาที่มีวิถีชีวิตอันแปลกประหลาด เนื่องจากปลาแซลมอนเป็นปลาที่กำเนิดเกิดขึ้นในน้ำจืด แต่จะใช้ชีวิตและเจริญเติบโตในน้ำเค็ม ที่สำคัญมีพฤติกรรมการดำรงชีวิตและการสืบพันธุ์ต่างจากปลาทั่วไป เพราะปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในน้ำเค็มเป็นหลัก แต่ในฤดูวางไข่ปลาแซลมอนจะว่ายทวนกระแสน้ำไปเพื่อผสมพันธุ์ในน้ำจืด ไม่ว่าสายน้ำจะเชี่ยวกราดขนาดไหนก็ตาม ปลาแซลมอนก็ไม่ย่อท้อ จะใช้หางอันทรงพลังตวัดแหวกว่ายทวนน้ำไปยังถิ่นกำเนิดของมัน เพื่อวางไข่ให้สำเร็จจนได้ เมื่อกิจกรรมผสมพันธุ์และวางไข่สำเร็จเสร็จสิ้น ทั้งตัวผู้และตัวเมียจะตาย ส่วนลูกปลาที่ฟักออกมาจากไข่ก็จะว่ายน้ำออกสู่ทะเล และเมื่อปลาแซลมอนโตเต็มวัยจนถึงเวลาวางไข่ ก็จะอพยพกลับไปวางไข่ที่ถิ่นกำเนิด โดยการตามกลิ่นของสายน้ำในความทรงจำ เหมือนกับพ่อและแม่ของมัน ซึ่งถือเป็นการเดินทางครั้งสำคัญครั้งเดียวของชีวิตปลาแซลมอน โดยลักษณะของปลาแซลมอนโดยทั่วไปตามลำตัวจะมีสีเงินแวววาว มีจุดที่บริเวณด้านบน บางชนิดอาจมีสีแดงบริเวณด้านข้างหรือท้องแล้วแต่สายพันธุ์

โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนจะมีทั้งหมด 5 สายพันธุ์ ดังนี้

1. Chinook Salmon มีขนาดใหญ่ที่สุด มีจุดสีดำตามบริเวณ สีข้างด้านบน และหาง จะโตเต็มที่เมื่ออายุได้ 4 ปี
2. Sockeye Salmon เป็นปลา Salmon ชนิดที่มีรสชาติอร่อยที่สุด และราคาแพงที่สุดขนาด ไม่ใหญ่มาก
3. Pink Salmon ลักษณะที่โดดเด่นคือ จะมีกระดูกสันหลังที่โค้งงอมากกว่าซัลมอนชนิดอื่นและมีขนาดเล็กมีอายุเพียง 2 ปี
4. Chum Salmon มีลักษณะคล้าย Pink Salmon แต่ขนาดจะใหญ่กว่ามีลักษณะเหมือนกับสุนัขและมีขนาดใหญ่ใช้ขับไล่ตัวผู้ตัวอื่นในการหาคู่
5. Coho Salmon มีขนาดปานกลาง และลักษณะจะคล้ายกับปลา Chinook Salmon แต่จะมีขนาดเล็กกว่าผิวมีสีเงิน สีเงินนี้จะดึงดูดให้มัน เป็นเหยื่อของปลา Anglers

ประโยชน์ในการกินปลาแซลมอน

– ลดคอเรสเตอรอลและไขมันที่ชอบสะสมตามผนังหลอดเลือด สาเหตุสำคัญของโรคหัวใจและหลอดเลือด
– ชะลอการปวดบวมของอาการกล้ามเนื้ออักเสบและโรครูมาตอยด์
– ลดการเสี่ยงเกิดโรคมะเร็งบางชนิด
– ลดความดันโลหิต และเมื่อรับประทานแซลมอนเป็นประจำ กรด DHA จะสามารถช่วยพัฒนาสมอง สายตา ความจำและการเรียนรู้ได้ดี
– ช่วยอาการซึมเศร้า ซึ่งมีผลมาจากสมอง
– ช่วยลดอาการเย็นของมือและเท้าในผู้ป่วยโรคเรย์นอค